Existen varias clases de este condimento dependiendo del color de su semilla e intensidad del aroma: comino blanco y comino negro.

• El comino blanco es el más abundante en la gastronomía europea y asiática.
• El comino negro (Cuminum nigrum) es de menor tamaño, pero con un sabor más fuerte, amargo y de olor más penetrante; se da preferentemente en Asia.

Su inigualable sabor

El comino empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un poco amargo y picante, así como un olor penetrante y dulzón, gracias a su alto contenido en aceites. Se puede usar entero, crudo, tostado, o molido para salsas curries.

La semilla de esta planta resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es un condimento muy empleado en elaboraciones como asados o guisos de carne, legumbres y hortalizas, aunque su fuerte sabor exige que se emplee con moderación, pudiendo también combinarse con otras especies.

Sin duda, el comino es un ingrediente fundamental en platos ligados a profundas tradiciones locales como el curry indio, chucrut alemán, queso Edam suizo, cuscús magrebí, chile con carne mexicano o gazpacho andaluz. En todas estas preparaciones el comino actúa un ingrediente común, singular y de sabor único que reúne cualidades nutritivas excepcionales.

Cualidades terapéuticas del comino

Además de condimento, el comino tiene un uso terapéutico gracias a sus reconocidos poderes carminativos, es decir, alivia los problemas gastrointestinales y las flatulencias. Contiene un aceite esencial llamado aldehído cumínico o cuminal, sirve como tónico estomacal y facilita el tránsito intestinal entre otros.

Receta:

POLLO ASADO CON COMINO EN SALSA BARBACOA

Ingredientes para 4-6 personas

• 1 Pollo entero Ariztía (mediano–grande).
• 8 papas grandes cortadas en trozos grandes.
• Azafrán.
• Aceite, sal, pimienta, ajo,
• Perejil para decorar.

Para la salsa de adobo

• jugo de 2 limones.
• ½ vaso de aceite.
• 2 cucharadas de pimentón picante (opcional).
• 4 cucharadas de vino blanco.
• 3 cucharadas de comino en polvo.

Preparación:
Primero hacemos nuestra salsa de adobo, pues es con la que tenemos que bañar el Pollo Ariztía antes de meterlo en el horno.

Procedemos a untar el Pollo Ariztía por fuera con todas las especies disueltas en un poco de aceite (con sal y pimienta). Después lo abrimos por la mitad y lo untamos con la salsa de adobo a la que le hemos añadido el comino previamente. Una vez, que la salsa ha sido untada por todos lados, agregamos las papas cortadas en trozos y lo metemos al horno a 190º por 10 minutos.

Después de estos 10 primeros minutos, sacamos el Pollo Ariztía, lo damos vuelta y rociamos nuevamente con nuestra salsa y nuevamente lo introducimos al horno, esta vez por 18-20 minutos aproximadamente, a 180º, siempre vigilando el calor de nuestro horno para que no se seque o queme el pollo. Recuerda que siempre podrás agregar agua para generar jugo y evitar que se queme tu preparación.

Cuando veas el delicioso Pollo Ariztía dorado, significa que está listo para servir.

La degustación:
Una buena manera de acompañar este plato, pueden ser una verduras salteadas (a tu gusto) en aceite de oliva, o si prefieres algo más fresco, puedes acompañarlo con una rica ensalada mixta.

Fuente de imagen: Fotopedia.com

Aquí podrás ver un completo menú, para que halagues a tu mamá!

Entrada: Rollitos de jamón

Ingredientes:

• 1 estuche de láminas de Jamón de pavo acaramelado Ariztía
• 1 paquete de salsa americana (pickle picado)
• 2 cucharadas de mayonesa Light

Preparación:

Toma el paquete de salsa americana, y lávalo con abundante agua en un colador. Quita la mayor cantidad de agua que sea posible de la pasta, para luego incorporar la mayonesa Light y revolver, hasta que la mezcla sea uniforme. Luego procede a esparcir la mezcla sobre una lámina Jamón de pavo acaramelado Ariztía y enróllala con cuidado. Puede colocar el rollito sobre una cama de hojas de lechuga.

Pechuga asada de Pavo

Ingredientes:

• Pechuga asada de Pavo Ariztía. Disponible en la sección Platos preparados de supermercados Líder
• 200 cc de crema light
• 200 grs de Champiñones Nature’s Farm
• 2 cm de jengibre fresco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Retira la Pechuga de pavo asada Ariztía del envase córtala y sírvela fría o caliente.

Para la salsa: en una sartén coloca los Champiñones Nature’s picados. Saltéalos unos minutos con un poco de mantequilla, luego agrega la crema con la pimienta, jengibre fresco rallado y sal. Sírvela sobre la pechuga de pavo.

Acompañamiento: Arroz con frutos secos

Ingredientes

• 3 tazas de arroz blanco
• 100 grs de nueces
• 100 grs de pistachos
• 1 ramito de ciboulette
• Sal y ajo a gusto

Preparación

En una olla con aceite caliente, agrega las 2 tazas de arroz y fríelas hasta que éste quede, mayoritariamente blanco, cuando esto ocurra, incorpora las 4 tazas de agua con sal (a gusto) y deja hervir por 2 minutos a fuego fuerte. Luego, con un pedazo de papel aluminio haz una especie de tapa, la que deberá dejar cubierta la olla y sobre ello coloca la tapa correspondiente. Baja el fuego y coloca un tostador para reducir la temperatura al mínimo y espera 18 minutos. Cuando el arroz esté listo, agrega el ciboulette y las nueces, los pistachos, todo esto picado en forma pequeña.

Postre: Torta helada

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas de champaña o de coco
• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada (por lo menos con 1 día de enfriado en el refrigerador)
• 2 limones
• 1 naranja
• Frambuesas para decorar

Preparación:

Haz una camita con las galletas de champaña sobre una fuente apta para el congelador.

Mezcla el jugo de los cítricos con la leche condensada y reserva.

Bate la leche evaporada a nieve (como el merengue, es decir que quede durita). Cuando logres el punto de la leche evaporada incorpora la leche condensada con el jugo de los cítricos y sigue batiendo e incorpora lentamente hasta que todo esté bien mezclado.

Luego, coloca la fuente en el congelador por lo menos 2 horas antes de servir.

Sabemos que cocinar es una tremenda expresión de amor y por ende una de las que hará más feliz a tu mamá

También se la valora como una hierba estimulante y fortaleciente, que se recomienda para problemas respiratorios, problemas de circulación o dificultades de digestión. Una infusión de esta tomillo suaviza los dolores de cabeza, los estados nerviosos, la tos, la gripe y ayuda al organismo a combatir el acné.

Existen numerosas variedades de tomillo, entre las que destacan:

• Tomillo ordinario: Finas hojas, de intenso aroma. Especial para marinar carnes de caza.
• Tomillo limonero: Finas y claras hojas, con intenso aroma a limón. Especial para marinar carnes blancas de ave y aromatizar postres.
• Tomillo Silver King: Hojas plateadas y de intenso sabor a limón.
• Tomillo Polytrichus praecos: Hojas delgadas y delicado sabor a lavanda.

El tomillo en nuestra gastronomía
El tomillo es una planta muy utilizada y querida en nuestra gastronomía por su intenso sabor y peculiar aroma. Cuando se frota, sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente terroso. Su sabor incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo hacen insustituible en la cocina tradicional.

Soporta largos tiempos de cocción mezclándose con lentitud con el resto de los sabores. Marida especialmente con ajo, cebolla, albahaca, laurel, lavanda o perejil. Aromatiza y potencia el sabor del vino tinto, mejora notablemente las salsas y es un condimento extraordinario de verduras rellenas, guisos, arroces, caldos, aves, cordero o pescados.

Se puede emplear fresco durante todo el año (es una planta de hoja perenne) y también seco, recolectándolo antes de la floración, secando sus hojas a la sombra y sin humedad.

Te invitamos a probar esta deliciosa receta utilizando el exquisito tomillo para condimentar:

Brochetas de pavo al tomillo

Comer con brochetas es divertido, es como “tapear en casa lo cual no me digáis que está genial” o incluso como lo de comer el pollo con las manos (los muslos, claro). El caso es que la receta de brochetas de pollo al tomillo de hoy es sencillamente sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

• 900 grs. de Trutros parrilleros de pavo Ariztía
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de tomillo molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Brochetas de madera

Preparación:
Corta los Trutros parrilleros de Pavo Ariztía en trozos, pica cubitos muy pequeños la cebolla y mezcla (junto con las especias, la sal y el aceite) en un recipiente. La idea es que dejes reposar la carne de pavo en este adobo durante una hora mínimo o 24 horas en frío.
Pon las brocheta a remojar para evitar que se quemen en el horno y pincha el pavo previamente sazonado. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Recuerda que deberás ir dando vuelta las brochetas y humectándolas con lo que te quedó de adobo para que estén jugosas.

La degustación:
Si quieres disfrutar de un rico picoteo, te aconsejamos servir las Brochetas de pavo al tomillo con alguna salsa, ya sea mayonesa, ali oli (mayonesa con ajo), mostaza con miel o la que más te guste. Si las prefieres como plato de fondo, acompáñalas con arroz blanco.

Fuente de imagen: http:www.sxc.hu

A su regreso comenzó a estudiar otras áreas como salud, estructura de los alimentos y bioquímica. Esa inquietud se dio porque en cocina habían muchas cosas que no entendía, por lo que decidió interiorizarse y conocer cómo a través de la alimentación se puede influir en la salud y en los estados anímicos de las personas.
En 2007 abrió Boragó, su propio restaurante con una apuesta gastronómica muy diferente a la existente en el mercado nacional. Su idea principal era crear algo único, diferenciador y que no existiera en ningún otro lugar. Si bien, fue un difícil comienzo, los años y los distintos premios recibidos, fueron premiando su innovadora apuesta.

La revista IN de LAN Chile lo premió como uno de los mejores locales de Santiago de ese año, la revista Wikén lo eligió como el mejor nuevo restaurante de 2008, los críticos gastronómicos coronaron a Guzmán como el chef revelación también en 2008, y fue seleccionado dentro de los mejores restaurantes del mundo ese año por la famosa lista S. Pellegrino.
Fue así como desarrolló su “cocina de entorno”, en la que básicamente trabaja con productos netamente chilenos, o que existen solamente en este rincón del planeta, los que presenta de maneras delicadas y siempre bellas. Con esta característica construye una cocina salvaje y rústica, inspirada en como lo hacían los mapuches, pero con vanguardia.

Rodolfo es un cocinero que se inspira con las estaciones, en las hierbas, en los frutos que caracterizan el momento que se vive buscando siempre estar en concordancia con lo que crece y nos pertenece. En sus platos hay un cuidado exigente y una propuesta sabrosa de alta técnica que siempre sorprende.

Actualmente conduce el programa “Alimenta tu Vida” en Canal 13 cable”, donde apuesta por un camino saludable y respetuoso en la comida. Cada ingrediente es presentado con cuidado, estética y mucho sabor, logrando exquisitas y siempre innovadoras recetas.

Brochetas de pavo y espárragos

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Puedes encontrar más recetas, como la masa de arroz con pavo y hierbas: en www.bros.cl/alimentatuvida

Fuente de la imagen: Blog de Cristóbal Marambio

Desde hoy, ¡se acabaron las lágrimas a la hora de cocinar!, porque descubrimos unos prácticos lentes herméticos que evitan que nuestros ojos comiencen a llorar al entrar en contacto con el ácido de la cebolla. El secreto de los Onion Goggles es una capa de espuma hermética que aísla completamente los ojos de todo tipo de vapores, entre ellos los que desprende la cebolla al ser cortada.

Vienen en talla única, en varios colores, con cristales completamente transparentes, se lavan a mano. Los puedes encontrar en Juliana.cl o Deremate.cl  y sus precios van desde los $11.990 a los $14.990

Si bien, no son un accesorio para imponer alguna moda, estos prácticos Onion Goggles cumplen muy bien su objetivo. Pruébalos tú también y ¡despídete de las lágrimas!

Fuente de imagen: Flickr.com

Algunos datos:

Calorías por porción : 540 cal

Costo aproximado por persona: $1.200

Ingredientes para 8 personas:

• 1 Estuche Alitas De Pollo Ariztía
• 2 Estuches de Carne molida de Pavo Ariztía
• 1 kilo de cebolla
• 3 kilos de pasta de choclo para pastel
• 4 huevos duros
• 100 grs de aceitunas negras descarozadas
• 100 grs de pasas rubias
• Aceite, azúcar, ajo, merquén, comino, pimienta y sal a gusto

Te invitamos a ver el video con el paso a paso aquí

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Preparación

Para el pino:

En un wok humectado con aceite incorpora la cebolla picada en cubitos, las especias y cocínalos hasta que esté dorados y blandos, cuando esto ocurra incorpora la Carne molida de Pavo Ariztía y termina la cocción. Resérvalo para que esté frío.

Para el pollo al jugo:

En una olla, con un poco de aceite, agrega las especias (merquén, orégano, comino, ajo) y posteriormente los Trutros de alita de pollo Ariztía. Dóralos por todos sus lados y luego tápalos para que se cocinen a fuego medio y queden jugosos. También deberás reservarlos.

Para la pasta de choclo:

Escoge la pasta de choclo que más te guste en el supermercado, sigue las instrucciones del envase y cocínala antes de colocar los pasteles en el horno. Te recomendamos probarla, para que puedas agregar sal, en el caso que no te agrade muy dulce.

Para armar el pastel:

Coloca una base con el pino de Carne Molida de pavo Ariztía del pastel en los fondos de greda, luego agrega los Trutros de Ala de pollo Ariztía, la mitad de un huevo duro, las aceitunas descarozadas y pasas rubias. Finalmente agrega la pasta de choclo. Para lograr el efecto caramelizado, agrega una capa de azúcar. En el caso que tu horno pueda regular si el calor es desde arriba, coloca las fuentes de greda para dorarlas. Recuerda que tu pastel de choclo estará listo cuando esté dorado.

Para servir, te recomendamos cortar cuidadosamente tomates Cherry o hacer una ensalada Chilena.

Esperamos que lo disfrutes!

Lilian Mc Kenzie
Nutricionista.

• Después de usar la cebolla lávate las manos con agua fría y frótalas con vinagre o jugo de limón. Si prefieres, puedes frotar tus manos con sal fina ligeramente humedecida.
• Otro truco que puedes realizar es espolvorear tus manos con un poco de bicarbonato, sal común y luego frotarlas.
• También puedes utilizar el tomate, solo pártelo por la mitad y frota tus manos con él. Si tienes uñas largas, límpialas utilizando un mondadientes humedecido con el jugo del mismo tomate. Rápidamente notarás que el olor desapareció por completo y tus manos quedarán con un olor muy agradable.

Finalmente, el más fácil, cuando vayas a lavar tus manos, sólo debes dejar escurrir el agua en ellas uno o dos minutos aproximadamente, no refregándolas. Éste tip también es útil para cuando manipulas ajo.
De todas maneras, luego de realizar cualquiera de los trucos, lávate bien las manos con agua y jabón neutro y ¡problema resuelto!.

Fuente de imagen: www.public-domain-image.com

Primero debes poner un paño debajo de la tela o prenda que contenga la mancha y pasar un hielo sobre ésta, así evitarás que la mancha se diluya y pueda esparcirse. Luego agrega bicarbonato de sodio sobre toda la mancha y deja actuar durante unos minutos. Por último, quita el excedente con un cepillo (o escobilla) y lava con jabón neutro.
Si la mancha no sale por completo, puedes volver a repetir el mismo procedimiento un par de veces.

Fuente de imagen: www.sxc.hu

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En su juventud estuvo tentada a estudiar relaciones públicas, pero se dio cuenta que en la gastronomía estaba su pasión, fue así que comenzó un largo camino de estudios y cursos, tanto en Chile como en el extranjero, ingresando primero a Cocina Internacional de la Universidad Tecnológica INACAP, luego estudio en State University the New Orleans, Salsas en el Culinary Institute de Nueva York, Cocina Internacional en Le Cordón Bleu- Lenotre de París y de Somelier de Primer Nivel dictado por ACHIGA (Asociación Chilena de Gastronomía), además realizó un diplomado en Cocina Originaria Chilena en la Universidad de Concepción, entre otros; como podrás ver sus estudios y experiencias, han hecho de esta chef una de las más queridas y reconocidas representantes de nuestro país. Así también podemos contar entre sus logros la realización de pasantías por el hotel Sheraton, ser Chef Ejecutiva del restaurante internacional The Green Cottage y actualmente es directora de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Chile , INACAP.

Pero su talento no sólo radica en la preparación de exquisitos platos, Paula Larenas, despliega su gran don de comunicar en los distintos programas de televisión en los que ha participado, como en Buenos Días a Todos, La mañana del 13 y chef conductora de un espacio promocional para Falabella TV, protagonizó Cocina de Selección, una serie en DVD que fue distribuida por el Diario La Tercera, entre otros.

Así también cuenta con apariciones en distintos medios escribiendo columnas gastronómicas, en la elaboración de recetas y producción fotográfica de platos para medios escritos y electrónicos como Chile.com, Chilevinos, la revista Vanidades, Paula, Caras, etc.

Por qué destacamos a Paula? Porque su pasión es promover nuestro patrimonio culinario, es así, como se destaca como miembro de la Fundación Recomiendo Chile, en la que durante los años 2008 y 2009 fue conductora de dos temporadas de esta gran serie documental intercambiando sus conocimientos y conociendo las tradiciones de nuestro país, logrando dar valor a la cocina nacional, destacando la riqueza de los productos, tanto del norte como del sur, aprendiendo de las culturas Aimaras y Mapuches, fusionando la cocina originaria y sus ingredientes con la cocina moderna, valor que ha traspasado a en sus roles como educadora en las distintas instituciones en las que se ha desarrollado, como docente, jefa de carrera y directora.

Las actividades de Paula Larenas, son tan variadas y con tantos matices como sus increíbles recetas.

Reconoce que el trabajo en especial de chef mujeres es maravilloso y gratificante pero muy difícil, sobre todo por el hecho de tener que dejar a su familia, hoy en día, en esta faceta, se siente plena y feliz.

Quieres conocer más acerca sus recetas, te invitamos a ver esta exquisita preparación de un plato típico chileno.

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Fuente de la imagen: www.facebook.com/PaulaLarenasChef